雀巢医生于1867年开办了以自己的名字命名的工厂，并以一只母鸟在鸟巢中喂养两只雏鸟的图案作为商标。这一设计可谓独具匠心，既与雀巢医生的名字相符，母鸟哺育小鸟又正好形象地表现出了工厂生产的是婴儿食品。就这样，以研发成果为依托的雀巢公司诞生了。

　“雀巢”很大。

　　每天，雀巢集团分布在全球各地的480家工厂，平均要售出10多亿件各类食品，包括奶品和冰淇淋、预制食品和烹调辅料、糖果、宠物食品、饮用水和各类营养品等。2007年，雀巢集团取得了1076亿瑞士法郎（1瑞郎约合1美元）的销售业绩，比上年增长9％，净利润106亿瑞郎，继续保持世界食品及饮料行业第一的位置，销售额比起名列二、三位的百事和卡夫食品的销售之和还要高。

　　一棵参天大树，只有根深才能叶茂。那么，支撑雀巢事业发展之“根”即核心竞争力何在？9月中旬，记者对雀巢集团进行了实地采访。

　　在瑞士小城韦威的雀巢集团总部，集团全球CEO保罗·薄凯先生将雀巢的竞争优势归纳为四点：产品和品牌，领先行业的研发能力，业务的地域分布，人员、文化和价值观。这四部分相辅相成，相得益彰，共同支撑着雀巢各项业务的发展，而研发工作发挥着重要的作用。

　　来到雀巢才知道，这家全球第一食品企业就是靠研发起家的。雀巢的创始人亨利·雀巢（Henri Nestle）是一位原籍法兰克福的医生，19世纪中叶来到瑞士开业，他看到当地一些年轻的母亲由于缺少奶水导致婴儿不幸夭折，于是便利用自己的医学知识研制了一种可替代母乳的奶麦粉，使得缺少母乳的婴儿能够健康成长。利用这一成果，雀巢医生于1867年开办了以自己的名字命名的工厂，并以一只母鸟在鸟巢中喂养两只雏鸟的图案作为商标。这一设计可谓独具匠心，既与雀巢医生的名字相符，母鸟哺育小鸟又正好形象地表现出了工厂生产的是婴儿食品。就这样，以研发成果为依托的雀巢公司诞生了。

　　19亿瑞郎 研发经费行业第一

　　时至今日，雀巢所生产的上万种产品早已超出了婴儿食品的范围，但是注重研发的传统却始终没有改变。雀巢集团全球副总裁兼首席技术官保尔先生告诉记者，在食品企业中，雀巢投入的研发经费是最多的，去年总额达到19亿瑞郎，相当于净利润的18％，集团全部研发人员有5000人。

　　在雀巢的发展史上，曾经书写下许多第一。上世纪20年代，雀巢创立了喷雾干燥的奶粉生产工艺，使得企业成为行业领导者。30年代时，雀巢又将这一工艺加以改进，成功地用于咖啡生产上，首次在市场上推出了速溶咖啡。雀巢集团媒体关系总监提克先生告诉记者，雀巢之所以研发速溶咖啡，完全出自市场的需求。当时巴西咖啡获得了丰收，由于销售不畅，咖啡大量积压变质，农民损失很大。焦急的巴西政府找到雀巢，请公司找出可以使咖啡长期保存的办法。雀巢经过反复试验，终于研发出速溶咖啡生产工艺，既解决了农民的燃眉之急，又使公司培育出了新的拳头产品。在雀巢总部咖啡展示厅中的一台电子钟上，各种数字正在不停地跳动着，每过一秒钟，最下排一行长长的红色数字，便会新增加“4000”这个整数。提克先生介绍说，这个数字，代表着雀巢的速溶咖啡每秒钟被全球消费者喝掉的杯数。

　　在提克先生的引导下，记者来到了雀巢总部的产品展示厅，这里陈列的数百种产品，凝聚着雀巢的最新研发成果，如为运动员特制的能量棒，可以控制体重的低热量食品，与欧莱雅公司联合研制的食用护肤品等。在冰淇淋展示柜前，提克先生指着一款冰淇淋说，许多人都喜欢吃冰淇淋，但又担心引起肥胖症。为此，雀巢研发出了这一新产品，其脂肪含量只有传统冰淇淋的一半，热量减少了三分之一，而口感却比传统产品还要好，因而很受消费者欢迎。

　　不断改进传统产品的性能、口味和包装，更好地适应消费者需求，也是雀巢研发的一项重要内容。雀巢生产的一种以鸡肉为原料的调味块，在发达国家只是用来为菜肴增加鲜味，而非洲一些国家的低收入民众却用其直接拌在米饭等主食中食用。根据这一消费习惯和当地储存条件不完善的情况，雀巢为这些消费者专门制作了小包装调味块，每个可供一个人一顿饭食用。记者看到，这些调味块重的不过十几克，轻的只有4克，比拇指盖还小。从这个小小的产品改进过程中，便可看出雀巢对于消费者需求的重视程度。如今，雀巢每年对20％的产品在性能、营养、包装等方面进行改进创新，5年中可以对所有产品更新一轮。

　　在雀巢的研发中，有一条“60/40＋”准则。即任何一款新研发的产品，首先要和市场上其他品牌的同类产品放在一起，在消费者中进行对比测试，只有当60％以上的消费者在“盲试”中选择了雀巢的新产品，认可其口味后，这一产品才算取得市场准入资格。之后，雀巢还要对产品进行多方面改进，为消费者增加营养价值，这就是“＋”的含义。提克先生指着展厅中琳琅满目的各类产品说，它们都是经过这一严格考验后，才进入市场的，从而保证了雀巢产品在上市后，口味能够获得消费者的喜爱。

　　为了赢得消费者的“嘴巴”，雀巢花费了很大功夫。以速溶咖啡为例，雀巢根据不同国家消费者的口味，研发出200多种不同味道和包装的产品，巴西一个城市的居民喜欢喝更甜的咖啡，雀巢就为他们特制了一款产品。对消费者体贴入微，为雀巢赢得了广阔的市场。

　　基础研究 面向市场选定项目

　　那么，雀巢集团的研发体系是如何运作的？

　　雀巢集团全球副总裁兼首席技术官保尔先生告诉记者，雀巢的研发体系呈现倒金字塔形，位于最底部的是瑞士洛桑附近的雀巢研究中心，主要负责基础性研究工作；遍布全球的23个产品技术及研发中心，则构成了研发体系的中坚部分，主要从事产品的开发工作，各研发中心都有着自己的主攻方向，如乳制品、咖啡、冰淇淋、调味品等，同时为雀巢在全球各地的工厂提供技术支持。这两部分的工作人员有3700名。位于最上部的是280个应用组，共有员工1300人，主要分布在企业之中，负责产品的改进以及消费者调查等工作。这三部分人员互相配合，使得雀巢的各种研发成果不断从实验室中走向市场，变成适应消费者不同需求的优质食品，同时也为企业的发展增添了新能量。

  保尔先生特别强调，雀巢的研发体系是一个开放的体系，除了自身的研发人员外，雀巢还与世界各国和地区的数百家高校及创业公司、诸多风险基金和一些关键供应商建立了合作关系，以追踪行业研发最新进展，共同开展科研攻关。

  在集团研发部公关副主任希拉里女士的引导下，记者一行驱车来到洛桑附近的雀巢研究中心，了解集团的基础研发情况。中心负责人皮特先生介绍说，这里共有700多名员工，其中科学家有400多人，来自50多个国家和地区。每年雀巢的研发经费中有10％至15％下拨给这个中心。中心研究的重点包括食品质量与安全，食品科学技术、食品营养、食品口味与消费者喜好等。每天，雀巢在全球各地的工厂要对各种食品进行20多万次检验，其标准和方法都是由这个中心制定的。研究中心的王军宽博士从大连工学院毕业后赴欧留学，毕业后到雀巢工作已有10多年。他告诉记者，雀巢的许多新产品，都是从中心的研发成果衍生出来的，包括雀巢总部陈列的低脂低热冰淇淋。在一台电脑显示屏前，王军宽博士指着一幅幅图片介绍说，传统冰淇淋之所以要添加大量的脂肪，主要是为了细化其中的冰晶，让口感更加圆润，中心的研发人员通过实验发现，如果将冰淇淋制作时的温度从—5度降低至—13度，即便少用脂肪，也可以使其中的水分成为冰晶时变得更加细碎，保持良好的口感，经过反复研究，新型冰淇淋终于进入市场。

  在研究中心，从事营养成分研究的王军宽被人们称为“枸杞先生”，因为他对中国传统的滋补食品枸杞进行了深入分析，证实其中确实含有益于健康的各种活性物质，同时研发出科学工艺，使枸杞加工后的活性物质含量较之传统工艺提高了三倍以上。如今，这一成果已经应用于雀巢的产品之中。王军宽告诉记者，他的这项研究是与雀巢的一些应用研究所研发人员共同完成的，其中包括雀巢在上海的研发机构。

  雀巢的基础研究课题，大都是根据市场的需要开展的，如营养与婴幼儿智力发育的关系，各种益生菌对于促进人们健康作用以及如何在生产过程中保持其活性，天然植物的有益成分，功能食品的减肥原理等，因而成果具有很强的实用性。

　　雀巢集团研发部公关副主任希拉里以前也在这家研究中心工作，对牛奶的补钙作用进行过专门研究。她告诉记者，经过研究发现，牛奶确实具有补钙作用，最好每天分三次喝，晚上最好临睡前饮用，之后平卧，这样才能取得最佳补钙效果。这些结论都是通过大量实验得出的。若不是实地采访，很难想象雀巢的研发工作居然如此精细。

　　应用研发 注重产品质量营养

　　雀巢总部研究中心基础性研发成果的承接者，是集团在全球的23个产品技术中心及研发中心。它们负责将这些成果变成具体的产品，并研发出相应的生产工艺。位于瑞士科诺芬根的产品技术中心，便是其中的一家。

  中心研发部主任贝卢斯科尼先生告诉记者，这里主要从事奶制品的实用性研发工作。根据总部研究中心的成果，科诺芬根产品技术中心在研发上主要做好三方面的工作，一是调查消费者是否有这方面的需求，二是通过试验了解研发成果转化为产品在技术工艺上是否可行，三是测算生产成本，分析产品是否能为企业带来盈利。三项条件都具备，中心便可以将研发出的产品转交给乳品工厂，再由它们根据本地市场的需求决定是否将其投放市场。

　　在工厂的一间实验室中，记者看到几个穿白大褂的员工正在开启一罐罐炼乳，其颜色有七八种，从乳白一直到浅棕。陪同人员介绍，这些炼乳都在保质期内，品质没有问题，科研人员正在研究采取什么措施可以使炼乳在整个保质期内都能保持同样的鲜度。

　　科诺芬根产品技术中心还有一家“迷你”工厂，安装着各种不锈钢制作的乳品生产设备，其规格只相当于正规工厂的十分之一左右。陪同人员介绍说，新产品都要在这里完成各项工艺试验，然后将数据提供给各生产企业。试验的目的之一是使产品保持更多的活性物质。雀巢中国公司公关总监孙莉女士举例介绍说，在奶粉中添加益生菌已被证明对人体健康十分有益，雀巢通过改进工艺，使益生菌可在产品中处于“休眠”状态，加水之后随即激活，这样可以更多地保留产品中的活性物质，更好地满足消费者的需求。

　　科诺芬根产品技术中心还有一个设备部，拥有80多名工程师，负责为雀巢在全球60多个国家和地区的130多家乳品厂提供工艺、设备和技术支持，其中包括雀巢在中国双城、青岛莱西、内蒙古呼伦贝尔的工厂。记者采访时便看到来自雀巢中国工厂的两名高管，正在从事产品开发工作和技术培训。孙莉介绍说，雀巢的各家产品技术中心都负有向集团各企业提供技术支持的责任。例如，位于法国的雀巢技术中心从1999年起，派出专家指导中国云南的农民种植咖啡，为咖啡工厂提供了优质原料，同时使数万名农民走上了富裕之路。

　　10月31日，雀巢的第24家研发机构在北京开业。这家投资7000万元人民币的研究中心的运营，将使雀巢集团的研发能力进一步增强，为中国和全球消费者提供更多的富有营养的新产品。