“若不搞清楚这些基本的原理，去盲目下一些增白剂破坏了营养的结论，会误导公众。另外，面粉增白剂在面粉中的作用不仅仅是增白，它对面粉的加工工艺性能、出粉率等方面都有积极的作用。”郭士军说。

　　面粉增白剂之争的背后，是面粉产能过剩引发的激烈竞争。

　　中国粮油学会粮油营销技术分会秘书长于俊波在接受媒体采访时说，目前，我国现有小麦年处理能力已达4亿吨，全年小麦消耗量在1.15亿吨左右，除去用于饲料和种子的小麦，实际用于加工面粉的小麦不足1亿吨。也就是说，我国面粉加工行业的平均设备开机率不会超过25%。

　　“我国目前有面粉厂近4万家，其中不少是中小型面粉厂，面粉增白剂的使用大大地缩短了面粉的后熟期，加快了资金的流动，增加了小型面粉厂的竞争优势，致使一些较大规模的面粉厂资金设备优势减弱，因此一些人士试图利用国家标准禁用面粉增白剂来干预正常的市场竞争。”郭士军认为这才是争论的本质。

　　而他主张使用的另一个理由是，禁用面粉增白剂将带来更为严重的食品安全问题。

　　他说，如果禁用过氧化苯甲酰，由于面粉的白度不好，很可能导致一些馒头坊、面条店以及餐馆不使用面粉增白剂而使用有毒有害方法漂白馒头和面条等面粉品，出现真正的危及消费者饮食安全的问题。

　　禁止还是使用？老王这样的平头老百姓对此并不关注，他所关心的是面粉中是否有必要加入面粉增白剂，面粉增白剂究竟安全与否？

　　他并没有找到答案，看到的只是那些支持和反对的专家学者充分运用自己的话语权，站立在各自的阵营引经据典侃侃而谈。

　　热闹的争论背后，并没有一个第三方的权威机构给予面粉增白剂一个科学客观的解释，消除普通公众对食品安全的担忧。