一个解释是：面粉行业中普遍使用的过氧化苯甲酰具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为雪白，同时面粉原有的麦香味会消失，散发出“漂白剂的味儿”。

　　专业的技术语言，老王看不明白，他所关心的是面粉增白剂是否真的含致癌物质？

　　坚持禁用方提供了这样一则可供参考的证据：北京医科大学-协和医科大学联合出版社1997年出版的《毒理学》中第十二章、第一节的“一、人类致癌物”中写道：“苯甲酰过氧化物与佛波二酯相比，诱导乳头状瘤的能力比后者弱，但诱导恶性能力比后者明显高。这种致癌物不单纯有致癌作用，同时也具有引发作用……对于具有多种作用的致癌物，称为完全致癌物。”

　　一些呼吁禁用专家也在媒体上发表言论，比如，深圳市专家工作联合会食品工业专家、深圳市标准化专家库专家刘梅森提出，过氧化苯甲酰在面粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等，长期食用含有超量增白剂的面粉，会造成苯慢性中毒。政协委员冯平说：“过氧化苯甲酰含有砷、铅，长期食用会造成慢性中毒。”

　　主张使用派代表人物之一、郑州海韦力公司董事长郭士军对此却坚决予以反驳，他说：“其实，但凡了解化学知识的人都知道，过氧化苯甲酰中的苯和食盐氯化钠中的氯一样，不能说食盐含有氯，食用食盐会造成氯中毒；人体含有苯丙氨酸，不能说苯丙氨酸会造成苯中毒；关于过氧化苯甲酰含有砷、铅，会造成人体重金属中毒也是无稽之谈。”