三伏天里，重庆老堂客火锅店人民公园店里仍然人声鼎沸。一袋袋晶莹透亮的火锅底料被服务员拎上餐桌。“都是一次性的，干净卫生！”服务员一边剪开包装袋一边介绍说。

    在后厨，三个不锈钢大桶满是污垢，服务员们鱼贯而入，把客人吃剩下的火锅底料倒进大桶中，然后用勺捞出各种杂物，再把底料过一遍筛子，用大火熬制，浑浊的火锅底料逐渐清透起来，舀出一大勺，装进包装袋里，用机器封边，然后擦干净，放在一个纸箱子中，服务员再次拎上餐桌。

    “这种回锅油，你永远都吃不出来！”这家餐厅的老板对暗访的记者说。

    用“回锅油”已经是“火锅界”公开的秘密。“我敢说，火锅底料不超过20块钱的，都是这么干的！”重庆老堂客火锅连锁店的负责人说。

    这是目前在央视财经频道《对手》栏目播放的一段采访。

    “回锅油”、“地沟油”、“潲水油”层出不穷、屡禁不止，怎样才能把它们拒之“桌”外呢？

    公示——看得清楚吃得明白？

    “能把底料打包吗？”“不能。”“为什么？”“底料是我们的秘方，不允许出店。”

    “我们这当然是为了回收再利用啊！”店主一语道破其中的玄机。

    “我们有权知道吃了什么。”盛峰律师事务所主任律师于国富认为，根据《消费者权益保护法》，消费者具有知情权，其中包含知晓产品的产地、基本原料等。“商家公示产品的来源和主要成分，是义务。”

    但金诚同达律师事务所高级合伙人汪涌则认为，“上述企业的做法应该受到法律的制裁，但是不能因此就强迫企业公布它的知识产权。”他表示，不只是火锅底料，所有产品的配方都是在几代钻研传承、或是大笔经费的支持下才完成的。“已经形成了知识产权，在全世界的法律上都是受到保护的。”

    知识产权一说确实广为诸多企业所用。例如，可口可乐至今没有公布完整的配方，据说不超过十个人知道这个配方。在国内，某四川品牌的火锅配方以前是在家里地窖中保存，现在觉得不够保密，又转到瑞士银行进行保存。浙江省内两大制药企业也将秘方和配方存入浦东发展银行永久保存……

    “对于企业来说，核心知识产权就是生命。”汪涌认为，公示无助于降低食品安全隐患，反而侵害了企业的正当权益。

    一边是消费者权益，一边是企业的知识产权，如何权衡呢？“这是权益冲突的问题。”于国富认为，与公众的生命健康权相比，企业的知识产权就应该退一步。“我呼吁商家公布自己的配方，保护公众的生命健康。”

    可是，即使公示了产品的基本信息，消费者有能力辨别真伪吗？

    “只有政府监管部门才具备鉴别和监察的能力，才能区分食用油和‘回锅油’。”汪涌认为，食品安全问题归根结底是政府监管的问题，企业并不需要向消费者公示，而是需要向政府监管部门报备，以便于抽查和监督。

    但于国富认为，“公示则意味着承诺。公示不能完全解决食品安全问题，但它是必要非充分条件，是第一步。”