“低碳”，指降低以二氧化碳为主的温室气体的排放量。相应地，低碳经济则指以低能耗、低污染为基础的经济形式；而低碳生活则是指低能耗和低污染的生活方式，或者说是以降低温室气体排放为特点的生活方式。

    低碳生活其实并不只是保护环境和减少污染，而是与人们的健康息息相关。

何谓低碳食物

    低碳食物就是在食品的生产、消费过程中(包括加工和运输)，耗能低、二氧化碳及其他温室气体排出量少的食物，反之即是高碳食物。

    联合国粮农组织的计算表明，生产1千克的牛肉，需要10千克的谷物；生产1千克的猪肉，需要4到5.5千克的谷物；生产1千克的鸡、鸭肉，需要2.1到3千克的谷物。同时，生产1千克牛肉相当于排放36.4千克二氧化碳，生产过程中使用的化学肥料相当于释放340克的二氧化硫和59克的磷酸盐，其耗费的能量足以点亮1个100瓦的灯泡20天。可以看出，生产肉类食物的耗能高、二氧化碳排放量多，是高碳食物，而谷类等碳水化合物则是低碳食物。

食谷物有别食肉类

    德国研究人员的研究表明，生产各种农产品的温室气体排放量差异极大。生产1千克农产品的温室气体排放量由小而大依次为：冬小麦、牛奶、猪肉、乳牛肉、奶酪、公牛肉。显然，吃牛肉、猪肉等排放的二氧化碳更多，所以是高碳生活；吃谷物，如麦面和稻米则是低碳生活。这两者对人健康的促进和影响也是不一样的。

    从总体上来看，肉类食物由于蛋白质、脂肪含量较高，会导致人的许多疾病，如心血管病、糖尿病、肾病、癌症等。例如，肉类和脂肪中的饱和脂肪酸及低密度脂蛋白较多，可导致心脑血管病和癌症；而谷物类食物中由于不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些微量元素含量丰富，因而能减少和预防心血管病、糖尿病、肾病、癌症等。

多食红肉不利健康

    美国国立癌症研究所从1995年开始对54.5万名50岁至71岁老人进行膳食和营养调查，并持续了10年。结果发现，每天吃90克红肉(如猪、牛、羊肉等)的人群，与每天只吃20克红肉的人群相比，10年后，因为心脏病导致死亡的风险，男性增加27%，女性增加50%；因为癌症导致死亡的风险，男性增加22%，女性增加20%。

    红肉不利于健康的原因在于，红肉中含有大量容易引起乳腺癌和肠癌的饱和脂肪，红肉的铁含量过高会导致其他癌症；人们多吃红肉易造成高血压和高胆固醇而患上心脏病；红肉中含有血红蛋白及肌红蛋白化合物，在加工过程中容易形成亚硝胺等致癌物；红肉里含有较多的雌激素，会增大女性患乳腺癌的风险；红肉消化后产生的食物残渣较少，使肠蠕动减弱，会使有害物质在肠道内停留时间增长，增大直肠癌风险。

    相比而言，白肉(鱼肉、家禽肉)则是低碳食物，比红肉有利于健康。因为，白肉含有较多的不饱和脂肪酸，能够帮助降低身体内的胆固醇水平，鱼肉里的欧米伽-3脂肪酸还可以减少患心脏病的风险。