“鲜”奶大战一波三折

    常温奶包括“以生鲜牛奶为原料”的超高温灭菌乳和“由奶粉勾兑而成”的复原乳，其特长在于保质期长、价格较低，代表企业为伊利和蒙牛；而“以生鲜牛乳为原料，经低温杀菌处理”的巴氏奶，则以“鲜”取胜，典型企业为光明乳业和三元等。目前，常温奶和巴氏奶的市场比例为7：3，而在数年之前，这一比例却是3：7。

    事实上，一直以来常温奶和巴氏奶的市场之争一直没有停止过。早在2004年颁布的强制性国家标准《食品标签国家标准实施指南》中规定，巴氏杀菌乳不得在包装上出现“鲜”字样，必须使用“灭菌奶/乳”和“巴氏杀菌奶/乳”等标准名称。而这一点，曾经引发“巴氏奶”企业的强烈反弹，并导致相关条款实施日期不得不一拖再拖。

    而在今年6月，又有媒体披露“蒙牛、伊利等乳企巨头正开始主导制定乳品安全标准，试图以强制性标准的形式为复原乳正名”，激起了巴氏奶阵营的强烈抗议。

    奶业格局恐生变数

    伴随着此次《乳品安全标准》的渐行渐近，“禁鲜令”基本可以视作解除。业界普遍认为以光明、三元为代表的“巴氏奶”和以蒙牛、伊利为代表的“常温奶”两大阵营将再一次上演博弈好戏。

    乳业资深人士王丁棉分析，这种标识上的严格区分，对于直接由鲜奶加工成的巴氏奶企业有明显利好。一旦区别标注，很可能摊薄常温奶的市场份额，给巴氏奶阵营提供发展良机。

    中投顾问食品行业首席研究员陈晨认为, 光明、三元等巴氏奶企业有望借助明确后的标识，进一步获得市场认可。但石家庄市奶业协会副秘书长刘亚男也补充说，虽然巴氏奶板块受益，但从目前不到50%的城市化阶段，以及冷链配送力量的发展情况来看，常温奶空间仍在。

    记者采访中发现，现在市民们的意见不一致，有喜欢鲜奶的，也有喜欢纯奶的。市民郑女士表示，“喝牛奶还是要看牛奶的质量，不会因为换个名字就会改变原来喝牛奶的品牌。”

    ■ 名词解释

    ■巴氏杀菌乳：仅以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

    ■超高温灭菌乳：仅以生鲜牛（羊）乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

    ■保持灭菌乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的产品。