误区二：“制作精良”等于“美味健康”

    “到餐馆就得吃点平时家里不常做的菜，不常吃的味道。”从事审计工作的年轻白领李阳是典型的“外食族”，时常与同事、朋友到饭馆聚餐。

    上海交通大学、中山大学等联合发布的“上海、北京、广州三城市饮食生活习惯现状调查”显示，相对于４０岁至５０岁的中年群体，２０岁至３０岁的年轻人三餐按时率低、饮食时间不规律、食用快餐和速食的频率较高、在外饮食的次数较多。再加上工作压力大、生活不规律，青年人群中出现“三高（高血糖、高血压、高血脂）”的比例日益上升。

    “中国菜讲究色、香、味、形俱全，但过分追求由烹饪油带来的香气和食盐带来的咸鲜口味，会导致过油、过盐的饮食结构，长此以往会危害身体健康。”中国营养学会理事长程义勇说。

    “过度追求油香和咸鲜味的烹调方式和饮食文化，亟待改变。”据程义勇介绍，根据卫生部２００４年公布的数据，中国居民日均盐摄入量达到每人每天１２克，远远超过中国营养学会推荐的６克和世界卫生组织推荐的５克。

    上海市营养学会理事、同济大学医学院营养与保健食品研究所常务副所长戴秋萍认为，要预防“三高”，不仅要每日运动，还要做到“低脂”“低盐”健康饮食，积极摄取脂肪和盐分较少的食物。

    程义勇建议，健康的膳食，不仅需要主动减少对油脂和盐分的摄取，形成清淡的饮食习惯，还可以使用一些油脂和盐分的替代品。“例如，香菇本身的香气和海产品本身的鲜味，都能达到色味俱佳的效果。同时，人们应多尝试酸、甜、苦、辣等味道，不要过多依赖咸味。”