加飘香剂、辣椒精、火锅红 廉价火锅成了“化学锅”
     冬天来了，热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。但是你知道吗，现在的火锅大多是“化学锅”！“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。”业内人士告诉记者，红艳艳的红汤火锅诱人吧？那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的；如果一进火锅店闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面！

　　开火锅店的吴先生表示，底油没什么，“有什么”的是各种调味料。他熬制的火锅底料中要加入植物香精、火锅红、飘香剂、鸡精、鸡粉、罂粟粉等等十多种调味料，“这些都是添加剂，加了它们底料才香。”

　　而熬制底料时，一般需要十二三斤的牛油，再搭配一些猪油，边熬边加入上述香料。吴先生说，在熬制的后期，要把各种香料从融化的油里再捞出来。熬制完成后，冷却的油又变成了固体，分成若干份，客人需要的时候再加水加热融化成底锅后，很快就可以端上桌了。“因为香料几乎都被捞出来了，吃的时候，除了表面漂浮的辣椒末、姜末、花椒、豆瓣、豆豉外，你根本看不到底料里都有什么。”

　　业内人士提醒几种鉴别“加料”火锅的方法：首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，非常可能就是已经被加了增香剂。其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题。因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显地是加了辣椒精或者火锅红。  　

　　（据扬子晚报）

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