在这之后，卡林一发不可收拾。在接下来的5年内，他花费大约5亿英镑收购40家产业。在伦敦，主要的高档餐厅、夜总会和私人会所都是卡林的产业，他旗下的餐饮和娱乐品牌遍布柏林、纽约、洛杉矶等世界主要城市。

　　“甩手掌柜”

　　卡林给人的第一印象是一个具有极度控制欲望的人。他总是身着一件阿玛尼黑色上衣，配一件白衬衣。无论是在美国的洛杉矶还是西班牙的度假胜地，他的座驾总是一辆看上去“缺乏品位”的奔驰S65A M G轿车。

　　然而，按卡林自己的说法，他在管理各家餐厅方面是一个彻头彻尾的“甩手掌柜”。“与你共事的人反映你的水平，”他说，“我与最出色的人共事，为什么要插手呢？”

　　卡林所说的是事实么？通常情况下，如果你花5亿英镑在世界各地收购高档餐厅，你一定会想按照自己的想法打造它们，无论是生牛肉泥的味道还是厕所洗手液的品牌。然而不久前与卡林合作的美国人基斯·麦克纳利，却着实领教了这位富翁的“甩手”作风。

麦克纳利现年58岁，是纽约巴尔塔扎尔、帕斯蒂等11家高级餐厅的所有者。一开始，卡林出价100万美元收购麦克纳利产业，但提出多项苛刻的条件，遭到后者拒绝。

　　不过，两人最终达成协议，卡林斥资475万美元收购麦克纳利的餐厅，同时投入75万美元让麦克纳利在曼哈顿开一家名为普利诺的高级匹萨店。

　　在最初的几次会议后，卡林把有关普利诺的事务全部交由麦克纳利打理。

　　“他告诉我，普利诺100%是我的。他信守承诺，”麦克纳利说，“当我们的花费超出预算30%，我不得不要求他追加投资时，他爽快地把钱给我。”