大年三十，年夜饭怎么吃，向来是中国老百姓最操心的一件事。儿孙满堂、亲朋好友聚首、兄弟姐妹相见，要想吃得人人满意，实在是不容易。这几年，中国人的年夜饭传统也正在悄然发生变化：大鱼大肉在不知不觉间被多种类的蔬菜所代替；为了照顾老人孩子，口味变得越来越清淡；在家吃变成了在外吃；甚至不相识的人，也可以凑在一起吃年夜饭……这些变化到底说明了什么，我们对年夜饭还有哪些新的要求？2010年2月1日—2月8日，《生命时报》联合中国烹饪协会、39健康网进行了一项由3000人参与的“国人年夜饭大调查”。

    中国人怎么吃年夜饭

    “重视年夜饭和中国是个农耕国家有很大关系。”中国烹饪协会副秘书长边疆告诉记者，除夕夜一家人团聚在一起，分享的是一年的收成、丰收的喜悦，因而气氛对于年夜饭来说特别重要。正是由于这个原因，本报调查显示，今年仍有76.86%的人选择“在家自制年夜饭”。“平时工作饭局就挺多，早就在外面吃腻了，好不容易过节，就想在家吃，还是家里最舒服、最温馨。”在某企业工作的刘女士告诉记者。

    有人喜欢在家吃，也有人喜欢在外面吃。这几年春节，餐馆“一饭难求”的现象愈演愈烈。许多高档饭店、老字号的年夜饭在节前一个月左右就预定光了，不仅如此，初一、初二、初三的饭也几乎被订完。不少餐馆更是在年三十取消零点，消费者只能吃菜品固定的桌饭。本报调查中，选择“去宾馆酒店吃年夜饭”的占到11.98%。“平时上班都很累，所以今年我们一家10口打算去外面吃，省心一点。”吴小姐告诉记者，自己预定了一桌2888元的年夜饭，“算下来肯定比平时贵，只要能保证口味就可以。”李女士今年则不打算回老家，和同在北京的亲戚“拼桌”过年。“一共6个人，每人设计一个菜，既有心意也不会浪费。因为年夜饭太紧张，所以我们在全聚德订了年初一的晚饭。”此外，虽然在家吃，却叫了饭店半成品外卖的家庭也越来越多。中国烹饪协会的资料显示，去年春节期间餐饮半成品销量比前年同期增长20%—40%，今年仍有上升趋势。

    在外吃年夜饭，哪几大因素老百姓最关心呢？调查显示，“口味”位居第一，占到29.63%；“营养健康”紧随其后，占28.15%；然后是“价格”（16.79%）和“就餐环境”（13.33%）。对于年夜饭的花费，86%的人希望能在1000元之内，这个预算对于家庭自制年夜饭绰绰有余，但在外就餐则略显不足。记者调查发现，目前餐馆中的年夜饭价格，从几百块到1万元以上不等，多数集中在888、1888、2888这几个档次，或是按位收费，每人100—300元。

    另外，随着时代变化，“年夜饭要和家人一起吃”的传统观念也有所改变，选择和同事、同学、朋友一起吃的人越来越多。网络上，一些无法与家人团聚的网友还发起了“拼饭”活动，和陌生人一起体验年节的热烈气氛。

    年夜饭营养有两大失衡

    对于年夜饭的定义，从大鱼大肉转变到营养平衡，是国人在饮食上的新目标。调查显示，今年年夜饭，人们首先考虑的是：口味多样，适合全家（37.56%），其次是荤素搭配、营养均衡（29.81%），第三为味道清淡（11.50%），第四是少盐少油、多蒸多煮、健康烹调（10.09%）。和以往年夜饭浓烈口味形成鲜明对比的是，今年超过四成人表示，为照顾家中老人、小孩和慢性病患者，年夜饭的口味会保证清淡。

    虽然国人有了健康饮食意识，但调查也显示，大家在如何选择菜品、获得健康上还存在一定的误区。25.05%的家庭中，年夜饭里猪肉、牛肉、羊肉等红肉太多；25.05%的家庭蔬菜太少，一桌菜只有一两盘青菜；12.63%的家庭年夜饭里没有粗纤维食物（比如粗粮、高纤蔬菜等）；10.06%的家庭口味较重，普遍偏辣、咸、甜；8.35%、7.71%、6.85%、4.28%的家庭分别是没有主食或主食很少、油炸菜比较多、海鲜过多蛋白质过高、没有豆制品。并且，有超过七成人表示，年夜饭会产生大量剩菜；超过五成人家中“剩菜较多，除夕后要连吃好几天”。除了营养外，年节期间大部分人的饮食会更加不规律：20.36%的人比平时吃得多；20.58%的人吃得比平常油腻；20.36%会吃大量的坚果零食；11.19%用餐不按时按点。

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