过年自然离不了一顿丰盛的团圆饭。那么，怎样做出营养又健康的团圆饭，就是对主妇们的一次年底“大考”了。营养专家曾晓飞介绍了一些烹饪“营养团圆饭”的技巧，希望对广大读者有所帮助。

蒸菜最健康 食用蘸酱汁

    曾晓飞表示，烹饪方法是决定食物营养的关键，不恰当的方法会导致营养流失，甚至危害身体健康。“在种种烹饪技法中，‘蒸’文化是值得推广的，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味。”曾晓飞称，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求，“当然，蒸出来的食物，最好再蘸一点橄榄油和酱汁。”

每天喝肉汤 多摄入青菜

    新春佳节，不少人都喜欢用大盘肉菜来招待亲友，以表重视。但在营养专家眼里，这样款待却并不“热情”。

    “我们每天荤素搭配的最好比例是7：3，植物占7成，动物占3成。”曾晓飞表示，而在占3成比例的肉类中，最好从肉汤中吸取，因为肉汤中含有丰富的水解蛋白质，脂肪含量也比较低。

少用油用好油温锅冷油

    怎样炒菜最健康呢？曾晓飞建议，应谨记“少用油、用好油、温锅冷油”的十字诀。

    首先，少用油。原因是高血压、高血脂、高胆固醇等多种富贵病的致病原因都是油脂摄入过量。他建议，每人每天最好摄入25克左右的食用油，大概为家用汤勺的两勺。其次，用好油。据介绍，有着“液体黄金”美誉的橄榄油已悄然成为市民餐桌上的新宠。最后，温锅冷油。炒菜时应先把菜烫熟，然后把炒菜锅烧至温热，倒入油的同时也把食材下锅一起翻炒，炒均匀后上碟。