山西醋勾兑风波未完，酱油又被卷进来。日前，港媒曝出用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的“化学酱油”，与酿造酱油从口味和质感都相差无几。

    8月10日，中国调味品协会负责人指出包括水解植物蛋白在内的7种化合物都不是非法化学物质，酿造酱油和配制酱油之分，不属食品安全问题。

    目前，国家正修订酱油安全标准。

■7种物质调出“化学酱油”

    香港媒体报道，这种化学酱油由砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸勾兑而成。

    香港城市大学生物化学系副教授林汉华称，“化学酱油”和平时买的酿造酱油在口感、质感上都很相似。但他指出，“化学酱油”中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，如果生产商采用的是盐酸，过程中将会释放致癌物质三氯丙醇。

    据悉，国标中酱油分酿造酱油和配制酱油。配制酱油中酿造酱油比例不得少于50%。

■据称7种物质都是食品原料

    中国调味品协会常务副会长卫祥云前天指出，港媒的这一报道“很不准确”。他指出，包括水解植物蛋白在内的7种化合物都不是非法化学物质，水解植物蛋白质等都是国内外都允许生产的食品原料。

    中国调味品协会还透露，目前《国家酱油食品安全标准》、《国家食醋安全标准》都在修订中，新标准将严格按照食品安全法要求，制定相关的包括污染物在内的各项指标。

■新标准考虑限制三氯丙醇

    卫祥云指出，区分酿造酱油与配制酱油，主要是为了分类管理、指导生产、引导消费。至于是否制定区分标准，属于行业内讨论的问题。

    据透露，正在修订的《国家酱油食品安全标准》中，正考虑把对三氯丙醇的限量写进去。■文/《新京报》