泰式凤爪

　　推荐理由：酸酸甜甜辣辣，在大夏天里很开胃

　　这道泰式凤爪在不容易找不到的，但有一道具有异曲同工之妙的泰式鸭掌，最近随着天气的转热，销量大增。考虑到鸭掌这食材在菜场里比较难找，所以大厨用再寻常不过的凤爪来代替。朋友们，你们饭桌上的剁椒凤爪可以变变风格了！

　　食材：凤爪，泰国鸡酱，芥末，白醋，香菜，洋葱，鸡精。

　　做法：

　　1.用开水将凤爪煮上7-8分钟，关火后继续在这热水中焖5分钟；

　　2.凤爪放凉，去骨；

　　3.在凤爪中放入泰国鸡酱、一点点芥末、一点点白醋（选择白醋而不是米醋，是为了颜色上更好看）、香菜、洋葱丁和一点点鸡精拌匀。　

　　酸辣蕨根　

　　推荐理由：类似拌粉丝却绝不是粉丝的另一种吃法

　　据大厨说，蕨根是一种长得貌似粉丝的食材，从药理上来讲，还有清热利湿的功效。新鲜的蕨根在超市里都可以购买得到，假如是干货就要用水进行浸泡，直到它变软。买回来的蕨根不用烧煮，也不用清洗，可直接入菜。

　　食材：蕨根，鲜酱油，美味鲜酱油，老陈醋，米醋，白糖，小泰椒。

　　做法：

　　1.用鲜酱油25克，鲜酱油25克，老陈醋5克，米醋20克，白糖少许，小泰椒切成圈形也大约5克左右，将所有这些调味料和辅料拌匀。鲜酱油和鲜酱油两者需同时使用，虽然同是酱油，但味道和鲜味是互补的；

　　2.加入蕨根，浸泡上几分钟即可。这道菜的口味融合了酸、辣和甜，假如不喜欢吃辣的朋友可以把小泰椒里的籽去除，辣味就不见了。　

　　巧手拌菜　

　　推荐理由：健康、便捷、清爽

　　如今人们用餐越来越讲究健康了。所以，师傅要推荐的这道巧手拌菜是一道绝对健康的菜式，烹制方法和西式的色拉有些类似，但调料是绝对中式的哦。

　　另外，师傅说，这道菜的另一个优点是灵活机动，有什么时令菜或个人喜好的都可以放进来一起拌，同样，不喜欢的口味也可以将其替换出去。

　　食材：叶生菜，球生菜，紫包菜，嫩藕（最近新上市的），很小的土萝卜，小番茄，茼蒿，黄椒，鲜酱油，醋，麻油。

　　做法：

　　1.将所有的蔬菜洗干净，再用纯净水清洗过后，沥干；

　　2.叶生菜、球生菜、紫包菜都用手拍散成大小均匀的片状，嫩藕切片，其他的蔬菜都可以按照家庭习惯处理成片、块或段；

　　3.把切好的蔬菜们统统放入一只大碗里，放入鲜酱油，麻油少许，醋的分量要比鲜酱油更多些，拌匀之后就可以上桌了！　

　　芝麻牛蒡　

　　推荐理由：常吃可以减肥和抗衰老

　　牛蒡，早在李时珍的《本草纲目》中就有关于它的记载，称其能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”，也就是说，经常食用牛蒡可以减肥和抗衰老。如今，在日本和中国台湾民间都将牛蒡作为补肾、壮阳、滋阴的圣品。菜场里大多可以找到牛蒡的影子，但买的人并不多，因为它的价格偏高，大约7-8元/斤，但偶然吃一下还是吃得起的。这虽是一道通过热炒而造就的菜，却是在它自然冷却后吃口感更佳。

　　食材：牛蒡，白芝麻，鲜酱油，老抽。

　　做法：

　　1.将牛蒡去皮后切成丝；

　　2.迅速汆一下水，可以去除牛蒡里生涩的味道。接着用小火煸炒，加入适量的盐、糖、鲜酱油和老抽调味，大约煸炒3-5分钟，尽量把牛蒡里的水分炒出来一些；

　　3.加入熟的白芝麻继续迅速翻炒一下；

　　4.关火，让其自然冷却。