杨文俊，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司总裁 资料图片

    民以食为天，这句俗语道出了中国人的饮食情结；展望未来，可能还要补充一句——食以奶为先。

    对于中国人来说，饮食自古就是事关生命健康和生活精彩的重要因素。未来10年，中国将步入全面小康社会，百姓的饮食观念、结构和标准也将随之改变和提高。著名未来学家沃特森在其《未来50年大趋势》一书中预测，改变食品的5大趋势之一，就是食品行业将与健康产业融合，产生出一大批新型农产品、保健品和功能食品。

    现在，太空育种食品、转基因食品、有机食品都已面世，有些已进入普通百姓的餐桌。在乳品行业，科学家正在通过基因技术，培育天然产低脂奶的绿色奶牛，能增进人体免疫力的绿色牛奶也在研发之中。今后喝牛奶不仅能补钙，还可以美容减肥，甚至还能保健养生，牛奶将成为“最接近完美的食品”。

    越来越多的人认为，在20世纪曾经风光无限的碳酸饮料，其吸引力在21世纪将逐步减退，代之而起的将是以牛奶类产品为代表的健康饮品。以碳酸饮料起家的全球饮料巨头可口可乐，最近也推出了乳饮料。日化行业巨头宝洁，这几年并购了多家新型食品企业。而作为全球乳业20强之一的蒙牛，早已开始顺应未来发展趋势，不断调整产品结构和提升产品品质。比如，除生产最基本的纯牛奶之外，将“酸酸乳”重新定位为“时尚饮料”，将真实果粒加入牛奶变成“美丽饮品”等等。

    牛奶的健康属性，使牛奶将逐渐成为时尚、健康生活方式的代名词。谁规定消费者只能在餐桌上喝牛奶？牛奶为什么就不能渗透到人们生活的其他方面？牛奶饮料为什么不可以是时尚饮品？

    在健康共性需求之外，我们认为，未来10年食品行业还会出现另一个趋势——个性化。如针对个人身体实际状况智能调整成份的食品；有助于增强老年人记忆的食品；叫醒人的早餐奶；能改善并调节睡眠的晚间奶；能放松身心的安神奶等。13亿人每人喝的牛奶，乃至每天喝的牛奶都可能不一样。不同人群、不同营养需求、不同饮用时间，都可以成为未来食品的设计依据。

    另外，未来10年，食品的生产方式也将发生巨大变革，我们可暂时称之为“互动时代”。在日本，消费者已经可以用手机扫描某些水果和蔬菜上的条形码以便弄清楚它们产自哪里，有没有使用过杀虫剂和化肥等。将来这种趋势将进一步发展。以乳品生产为例，身份识别技术可以追踪牧场、奶牛食谱、杀虫剂使用，记载每头牛每天的活动量、食量、产奶量等信息，人们可以吃得更舒心、更安心。

    未来的技术发展，还可以实现对消费者的完全信息透明。比如对牧场进行监控，每头奶牛的生长过程都受到跟踪。某头奶牛与消费者之间，通过视频等方式建立了直接的关联，奶牛健康与否、快乐与否，一目了然。这就像是消费者在千里之外的牧场认养了一头奶牛，而像蒙牛这样的乳企，将变成帮消费者照料奶牛的“高级保姆”，售卖的主要是服务而不是牛奶。（杨文俊，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司总裁。）