“河北大蒜之乡”炒蒜片

    作为河北大蒜之乡，邯郸永年官方的数字显示，以南沿村杨张寨为传统产区的大蒜主产地种植面积约18万亩，年产蒜薹、蒜头各1亿多公斤。

    邯郸市永年县蔬菜局局长刘树坤向记者介绍说，永年大蒜据今已有500年的历史，据记载永年大蒜旧称广府蒜或南沿村大蒜，早在明朝嘉靖年间曾作为贡品。永年蒜头大、瓣少、皮薄、肉嫩、汁多、辛香味浓郁、蒜泥粘稠，具有久放再食不变味的特点。不过刘树坤也介绍说，永年当地大蒜产业实际上更偏重蒜薹，蒜头市场交易量比较有限。

    庾立志也告诉记者，和山东、河南等地的大大蒜品种相比，永年大蒜的确不适合走市场交易这条路。因此当地存储大蒜的专业冷库极少，本地炒大蒜的经纪人也极少。不过，这并不妨碍永年大蒜分享这轮高涨的行情。

    庾立志介绍说，由于没有完善的大蒜交易市场，当地的大蒜交易采取的还是外地客商收购，当地经纪人代收购的简单模式，本地经纪人的利润一次并不高，基本上是采取每代收一公斤大蒜，加收几分钱的“手续费”的方式。“今年蒜卖的太好的，十几年没见过。”庾立志告诉记者，“相当于从去年的谷底直接到了波峰，量也特别大。”一位村民插话介绍说，隔壁村的一位经纪人，仅收手续费一项，今年就赚了20万元。“一车30吨左右，每天走上十几车。”

    永年万森食品厂在当地已属规模较大的大蒜收储加工企业，经理张宏民告诉记者，去年大蒜最低时几分钱一斤，后来基本上就扔地里烂掉了。今年6月份时收购价还仅有0.4元每公斤左右，不过到了10月份，已经上涨到了4元钱一公斤。

    张宏民的厂里有数座冷库，以往只存蔬菜和蒜片，单库能存300吨大蒜。今年，他也头一次存起了大蒜头。“等价好了一点点卖。”

    不过，庾立志的主要精力则放在了“炒”蒜片上。蒜片是永年当地一种比较普遍的大蒜制品，主要是将大蒜头经过烘干、切片等工序加工后制成干蒜片。蒜片一般可以储存5年左右，因此能够成为抗行情波动的保险产品。

    庾立志对记者坦言，今年他的蒜片生意已经赚了近百万元。而且庾立志似乎并没有刻意回避“炒”这个词。在他看来，这是一种很正常的操作方式。“去年我一吨蒜片成本2000元，卖出去才1800元，亏损大了。”庾立志说，好在今年行情猛涨，一吨蒜片卖到了7200元，是去年的4倍。不过按照老庾的预测，“这个价钱还不够，估计得超过一万元一吨。”

    让庾立志意外的是，今年永年本地市场上四川、贵州、山西等地的客商多了起来，“这是好几年没有过的景象了。”老庾告诉记者，“石家庄藁城的一个客商，一听就是外行，以前完全没搞过大蒜，也和我联系要投资。”

    如果说待价而沽还能理解为正常的市场操作的话，那么这些蜂拥而来的外行资金，无疑可以被定性为“游资”。