山药(薯蓣)，除含有大量的淀粉、维生素外，还含有皂甙、黏液质、薯蓣辛、胆碱、淀粉酶、蛋白质、精氨酸、黏蛋白等，具有较高的药用价值，还可以做成多种菜点。秋季多吃山药，既能增补人体的营养，又可健美肌肤。

　　介绍几款山药菜点，让我们一起学做应季美食。 

　　瓤沙果　　原料：山药泥250克，白糖100克，白菜叶20片，桔饼、青红丝、玫瑰各少许，食用桃红、桃黄色素微量(不用也可)。

　　做法：豆沙馅、桔饼、青红丝、玫瑰合搅成馅，包入山药泥中，制成个同样大小的丸子；白菜叶切成四方形。将包好馅的山药泥逐个用纱布包住，轻握，成沙果状，顶端按一个小窝再用笔蘸桃红、桃黄食用色素，分别涂在“沙果”两侧。去掉纱布，在每个“沙果”顶端插一片白菜叶，入笼蒸3分钟，取出，浇桔子汁。炒锅内放清水，加糖，溶后倒在山药沙果上即好。

　　水晶山药球　　原料：山药250克，鸡蛋清4个，生猪油100克，白糖200克，糖冬瓜、芝麻、核桃仁、果脯各少许，熟猪油、面粉做法：山药洗净，去皮，蒸熟，压成泥；生猪油与果脯剁成末，拌入山药泥中，加芝麻、核桃仁做成丸子；鸡蛋清放碗中，打成糊，加面粉搅匀；炒锅内放熟猪油，烧至五成热时将丸子滚上蛋糊，放入锅中炸熟。另取锅，加水、白糖、蜂蜜烧开，浇入炸好的丸子上便可。

　　糖醋山药  原料：山药500克，白糖50克，醋50克，面粉50克。

　　做法：山药洗净，去皮，切成滚刀块，裹上干面粉；炒锅烧热，加油，至六成热时将山药块放入，炸至起皮呈黄色捞出，沥油；炒锅控净油，加醋、糖、水，烧开后再倒入山药块，使汁浓、裹匀山药块即好。

　　炸山药饼　　原料：山药500克，水发冬菇、口蘑、冬笋各50克，水发腐竹、南荠、面粉、玉米粉各100克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末、水淀粉各少许。 

　　做法：山药洗净，旺火蒸熟，晾凉后去皮，切压成泥，加入面粉、盐、味精，拌匀成山药面。南荠煮熟，冬菇、冬笋焯过，与口蘑、腐竹均切成末；炒锅内放油，烧热后煸炒姜末，再加入南荠、冬菇等炒透，加盐、味精、胡椒粉调味，最后放水淀粉勾浓汁，做成馅。将山药面包入馅，压成一个个饼状，滚上玉米粉，下入六成热的油中炸至金黄色即可。