在辽宁，胃癌在居民恶性肿瘤死因中排第四位，发病率也居恶性肿瘤发病率的前几位。辽宁省肿瘤医院胃外科主任医师赵岩介绍，在临床治疗中，对胃癌患者进行过调查，五成以上患者都爱吃烧烤、麻辣烫等食品。

赵岩介绍，老百姓夏天都喜欢吃点烧烤，但食物经过烧烤或者烟熏后，容易产生如3-4苯并芘和环芳烃类物质，而且烧烤的肉类中也含有盐类，经过烧烤的加工后，会产生亚硝酸盐，这些物质是明确的致癌物质，容易导致食管癌、胃癌等。

赵岩提醒，未腌透的白菜，亚硝酸盐都在白菜植株中，没有浮到水面上，所以腌制酸菜一定要遵守规定的腌制时间，并要彻底清洗后再食用。同时，建议大家尽量少食用烧烤、酸菜、咸菜等经过深加工的食品。