□收入增长跟不上CPI，薪资对内地劳动力吸引下降
□用工荒升级，制造用工与低端服务用工竞相抢夺劳动力
□餐饮、保姆、钟点、保洁等低端服务业用工荒全面升级
在天河北一家名为“食品轩”酒楼，张贴着大大的招工告示“我们招聘的不仅是服务员，洗碗工、清洁工都需要，自开业以来就一直在招，但还是不够！”该酒楼副总常勇说。
据他介绍，“食品轩”在广州开门营业已有5年时间，目前共有3家分店。生意不错，计划今年下半年再开家新店。但是迎面而来的，不是选址问题，不是资金问题，而是招工难问题。
其实缺工的不仅仅是“食品轩”。今年以来，广州四万家餐饮企业正面临严重缺工，并且“缺工”开始升级为用工荒。据广州市餐饮协会的不完全统计，行业整体缺工数量在三成以上。粗略估计最高峰的缺口有10万人左右。
与此同时，广州的钟点工和保姆春节以来就一直缺，由于生意很少，天河北不少家政公司关了门。而在中山三院住院部，记者看到以前许多由护工做的工作已经被家人代替。
六月流火，随着炎热夏季的到来，低端服务极端缺少人的焦虑正在强烈地冲击着高温的羊城。而硬币的另一面，制造业的用工荒也因此加剧。
被调查行业缺工成常态
据“食品轩”副总经理常勇回忆，招工难是从2009年开始的。之前虽然年年在招，但总能招到。比如每场春季招聘，每次都能招回20人左右。2009年后，公司将基层员工的工资从1100元，涨到1800元，还额外有奖金，但招人却越来越困难，每次春招，能招回10人就算不错了。
日前，刘小姐和家人在天河北的一家中高档粤菜馆吃饭。惊讶地发现大堂里站着五六名经理，但是服务人员只有四五名，而那间酒楼大厅的餐桌最少有20多张。吃饭期间，服务人员忙不过来，经理们还要帮着上菜、传菜，等上菜的时间也非常长。再问上菜的部长，部长说，服务员很多都回家了，嫌工资低不干了。
广州五羊新城，这两年随处可见小餐馆大门上，都贴着招聘广告。现在一直不缺人的大酒店也张贴招聘广告，从字迹的褪色程度看，贴上去的时间应该不算短了，上前一问，仍然在招工。记者现场调查了这里不少餐饮企业，发现每家都在招工。当记者询问是否要招工时，不少酒店的部长还热情地留下名片，希望记者能帮忙介绍工人前来。
一家高档潮式酒楼经理说，“以前我们的服务员和迎宾员要求较高一点，一般是18—25岁的女孩子，但是现在放宽了条件，30来岁的也可以。”
据有关部门在接受调查的107家餐饮企业中，发现96家企业明确表示正在招工，比例高达89.7%。其中，有3家企业是因为要开新店，或新店刚开张而招工；有3家企业是为集团母公司代招工；有3家企业则表示招工是为了备工，以防不时之需。其中52个企业在店外贴出招工告示，其它企业通过人才市场、网络、街头派传单及熟工介绍等渠道招工。只有11个企业表示不缺人。
另外，从调查的数据可知，目前企业招聘的类型，以基层员工为主，排第一位的是服务员。80个企业表示招服务员，占招工企业总数的83%。在这些企业中，为新工人开出的工资最低为1100元，最高为5000元。其中服务员工种，大部分在2000元以下，只有厨师才有机会迈上3000元大关。
低端服务业收入已无法吸引劳动力
记者在调查中也发现，目前餐饮企业开出的工资标准，已经较前几年有了大幅增加，基本上去年开始，餐饮企业开始调整工资水平，涨幅多在20%左右，最高涨了150%。据调查，在25家愿意透露人工成本变化的企业中，有5家企业涨幅在10%(包括10%)以下，13家企业涨幅在10%-20%之间；7家企业超过20%。其中，位于石牌东的西北风味菜馆，涨幅高达150%。但由于基数低，涨后的工资仍不高。据这家企业介绍，2008年以前服务员的工资仅有600元，现1500元。2008年以前厨师工资为1800元，现在3500元。
而在低端服务业中保姆、钟点工涨薪幅度较大，比如照顾老人孩子的保姆现在已从去年的1500上涨到2500元，钟点工已从过去12元/小时，上涨到20元/小时。
家住天河龙洞的七十多岁张阿姨夫妻俩退休之后身体都不太好，一直请一个小保姆照顾，但现在他们决定辞掉保姆，找钟点工做饭、买菜。张阿姨给记者算了一笔账，他们夫妻俩退休金加起来才5000元左右，花一半的钱请保姆已受不了，何况保姆日常开销还得花一笔钱，而找钟点工则可省下一半的钱。
医院的护理工一向人手都较紧缺，在广州低端服务业这一波的缺工潮中，也属于涨薪最大却招不到人的行业。当记者问一个在中山三院做护工两年，现在却要辞职回去的阿花。她告诉记者，虽然现在护工月收入有4000—5000元/月，为餐饮业工资的一倍，但是餐饮工作时间最多也就是9个小时，包吃住。陪护病人是全天候的，非常辛苦，还仅包一顿饭。
阿花不想做还有一个原因，就是中山三院附近的城中村都正在拆迁，过去她住城中村一个小房每月仅要500元，现在她在石牌附近根本就找到不每月租金在1500元以下的房子。她说，如果住房开支都那么大，加上吃饭，一个月剩不下多少。还不如在家附近找份工干。
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