民以食为天，食以安为先。今年3月18日，国家食品药品监督管理局发布《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》，要求各地相关部门对餐饮服务单位的食用油脂进行监督检查，对于使用“地沟油”的单位予以严肃查处。一时间，老百姓谈“地沟油”色变。上班族柳先生抱怨说：“在家吃饭当然放心，可谁也难免在街上吃饭，谁知是什么油做下的？政府部门真该狠狠整治这些黑心肠的人，捍卫老百姓的饮食安全。”

    柳先生的观点代表了绝大多数人的意愿，这“地沟油”是该成为人人喊打的过街老鼠。然而，尽管被人们“严加防范”着，可“地沟油”的回收和加工仍在我市的一些角落进行着，并悄然流向市场，成为危及市民饮食安全的重要隐患。近日，一位做“地沟油”生意十年之久的李先生给本报打来电话，说要揭揭太原市场上“地沟油”的黑幕，记者便随着他提供的线索顺藤摸瓜展开追踪采访。

    花钱买垃圾——炼油

    “毫不隐瞒地说，我和‘地沟油’打交道已经十年了。”对于李先生的开场白，记者有些惊讶。经了解方得知，李先生虽然是做“地沟油”生意的，但他的厂子是经环保、工商等部门批准注册的合法企业，主营回收“地沟油”，加工制成塑脂酸钾等化工原料，提供给油漆、生物柴油等生产厂家作为原料。这本是一项对餐饮垃圾合理利用，实现循环经济的好项目，但近几年来，这生意却越来越不好做。“原材料不好买呀。”李先生十分感叹。许多人到大酒店找关系、托门子，甚至送钱，为的就是能拉走餐饮垃圾，从中炼油牟利。

    “地沟油”摇身变成食用油，实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。“地沟油”大体分三类：一是狭义的“地沟油”，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往里边添加一些新油后重新使用的油，这种油也被称之为“炸货油”。

    李先生原来去收油，可以说是给餐饮企业疏通管道，不用付钱，有时候餐饮企业还给点小费，但现在却是得给餐饮企业钱，给的少了都不行。据了解，餐饮企业的废油一般都有专人收购，收购者与餐饮企业有着稳定的购销关系，每年按餐馆规模支付一定的费用，几千元到上万元数额不等。然而，这上万元的高价远远超过了加工化工原料企业所能承受的极限。那么为什么还是有人愿意花大价钱去收购呢？李先生一语道破玄机——“肯花大价钱的主儿是买餐厨垃圾去炼重返餐桌的‘食用油’了。”

    昼伏夜出的淘油者

    4月2 日晚9时许，记者蹲守在亲贤街饭店聚集地带，亲眼目睹一衣着破旧的男子骑着挂有铁皮桶的自行车，走进这一带每个餐馆的厨房后院。他掀开污水井盖，里面漂浮着一些黏稠的褐色东西，那是清洗碗碟后的油脂、洗洁精和饭渣混合物。而该男子来此的目的就是收集这些废弃油脂。他脚穿雨鞋，操起长长勺柄的大勺伸入井中，一点点地把“地沟油”掏出来，再装入旁边的黑铁桶里，不一会儿便铁桶漫溢。他擦擦汗，蹲在一边点上支烟，深深地吸一口，吐出烟雾。

    记者上前与他拉呱儿，问及这些掏出污物是喂猪吗？该男子眼皮一翻，猪现在还吃这个？都是饲料喂着哩。他很谨慎地说，是运往小店的厂子里炼油。他只负责收集，运送，但具体炼成的油做甚，东家不让打听，他也不敢问。

    每当夜幕降临，我们经常会看到这样的一幕：一位衣衫褴褛的男子开着一辆满载泔水桶的三轮摩托车，在街头慢慢前行，一路不断散发的馊臭味和浓浓尾气，令路上的行人掩鼻避之。而这些令人作呕的餐饮垃圾不久前或许还堆积在某个餐馆的泔水桶、隔油池或是餐馆附近的下水道里。像这样的掏废弃油脂的人不在少数，大多昼伏夜出，汽车、蹦蹦车、自行车啥都有，各有门道，各有地盘，互不相扰。

    “黑作坊”建在山野偏僻处

    在知情人的指点下，记者暗访了几家制作“地沟油”的黑窝点。

    在许坦东街，南坪头一处废弃的破旧院落，里边养着三四条狗，不停地狂叫着，院里到处是黑糊糊的油污，踩在上面，脚下黏糊糊的，几个脏兮兮的大油桶码在院墙根儿上，中间是炼油所用的炉子，支着大铁锅，还有一辆沾满油污的破面包车。据附近居民介绍，这是家“地沟油”的加工窝点，那辆面包车是拉运废弃油脂和泔水用的，其他东西是生产工具。前两天，这里还在架着炉灶、浓烟滚滚、恶臭弥漫地加工 “地沟油”呢。院中有几个衣衫褴褛的男子，记者上前询问他们“是不是这家加工厂的主人？知不知道这里炼的油是干什么用的。”几个男子都摇头不作答。

    汽车沿许坦东街继续向东行，一路颠簸，驶上崎岖的山路，沿途车窗外尘土飞扬，汽车停在一个地势较高的山坡上。记者站在满是杂草的山头上向下望去，只见坡沟底有一排破旧的土窑洞和一个大场院，场院里支着一口大黑铁锅，锅里煮着黑糊糊的东西，灶火熊熊燃烧，蒸腾出的烟雾笼罩着整个场院，几个工人在忙活，旁边大大小小几个破油桶，从场院有一条土路通往山坡外，路面上明显有车辆轧过的痕迹。据悉，这一带是东山地区黑驼村的土地，山沟里也是一个“地沟油”的加工窝点。

    东太堡街肉联厂附近，一间破旧场院内，几条满身油污的狗，凶巴巴地在地上转悠，锅灶、油桶脏污零乱，院内无人，院东头有几扇虚掩的破旧木门，从那里飘散出阵阵浓重的恶臭。推开一扇木门，眼前一片狼藉，这是一个荒废的养猪场，地面满是黏稠的油污、粪便、垃圾，旁边支着锅灶、一堆柴禾，几只油桶，桶内浮着一层凝固的橘黄色的厚厚油脂。据了解，这是喂猪的泔水提炼的油脂，把黄色的油脂再加工提炼，可以炼出“地沟油”。

    据了解，类似这些“地沟油”生产窝点，在我市杨家峪、小店、西山等还有许多家，它们一般都地处偏僻，远离居民区，有的自己干，有的雇人干，大小规模不等。收油、进油、加工、勾兑、销售，也算是一条“地沟油”的产业链。

    地沟油生产全过程

    “地沟油”的加工制作过程根本谈不上什么工艺，更没有什么标准，生产极其简单。

    李先生曾目睹过一个黑作坊加工“地沟油”的全过程，一口锅、一堆火，无需用电，将收回来的“地沟油”倒入锅中，加热至沸腾，分量轻的油污会自动漂浮至上层，待冷却后捞出。将捞出的油再次加入水煮，称之为“洗油”，反复“洗油”数次，再煮沸加入葱段、大料等调料去除废油中的腥臭味道，之后肮脏污秽的“地沟油”就会变得清亮、无异味，灌桶后便摇身一变成了“食用油”，再次返回餐桌。李先生介绍，用这种方式炼出的油，有些再勾兑些好油，80%都二次重返餐桌，销给了一些个体饭店、糕点作坊、民工食堂、小摊贩等。

    因李先生是做“地沟油”生意的，时常有人找上门来想与他合作，对方不是化工企业，而多是小餐饮业主。前几日就有一老板主动上门来想购买一些油，而且用量还很大。问及对方做何用？“炸桃酥！做点心！”对方的爽快回答，让李先生心里说不出的腻歪。对方还说：“家里兄弟六个都做这生意，在太原有十几家店，用油量很大，如果合作，可以达成长期购油协议，一定是现款现货，绝不拖欠。”听罢此言，李先生赶紧将此人拒之门外。

    还有一次，清徐某学校采购人员找到李先生，说学校食堂用油量很大，想与他达成购销协议，保证现金交易，学校不会拖欠油款……

    李先生无奈地说：“类似这种事情太多了。这些人想赚钱都快发疯了，什么黑心事都敢干，就不怕遭报应吗？”

    缘何如此令人作呕的油质会被推上餐桌，还有老板找上门来主动联系采购？据业内知情者介绍，“地沟油”加工现在已经形成了 “一条龙”链条，从收购、加工再到销售，环环相扣。这种以饮食垃圾炼油的行业是在暴利的驱使下进行的。如黑驼村的地沟油加工点，从收油到加工，再到把生产出的地沟油销售出去，连老板加工人共有5人干活，一个月大约能生产60桶至70桶(180公斤／桶)，销售额达4万余元，除去低廉的成本，该黑作坊的5人平均每人月收入能达6000多元。此收入让普通工薪阶层望尘莫及。此处售出的“地沟油”价格大约为每公斤4元左右，如此看来，“地沟油”比市面上最普通的食用油在价格上每公斤要便宜许多，如此低廉的价格，难怪许多不法小餐饮业主趋之若鹜。据知情人揭秘，保守统计在我市每月差不多生产15.2吨地沟油。

  炸货油危害也很大

    本市回收且加工的“地沟油”，一部分销售给一些餐饮小作坊，绝大部分转而销往太原市区周边的其他郊县区。市区内使用劣质油的餐饮业主们，除使用“地沟油”外，还使用一种“炸货油”，即小饭店业主从收油贩手中购买，或直接是从大饭店购买的“炸货油”。经采访了解，我市不少大饭店将用过数次的油，以极低的价格卖给本市的一些餐饮业主。这种油虽然未经过地沟，但同样属于餐饮垃圾，人使用后易引发血黏稠、血脂高，导致心脑血管疾病，是不能再食用的油脂。

    我市一些大的餐饮企业的废油并不全是从“地沟”走。某大饭店的厨师长赵师傅说，厨房里的剩油基本分为三种：地沟油、炸货油和泔水油。所谓地沟油，就是炒菜的油底儿、刷锅水里的油，厨师基本上随手就倒进下水道了；而炸货油，是餐厅炸东西剩下的油，这部分油有时餐厅会收集起来，出售给废油回收商；泔水油就是剩饭剩菜中的油，基本上随着泔水一块儿处理了。

    据了解，餐饮企业炸食品用的食用油反复炸熟食物，最终还能剩出20%至30%的炸货油，即每公斤好油能剩出4至6两炸货油。这些炸货油，在许多餐饮企业都会被收集起来，再出售给废油回收商，回收商再把这些炸货油转手卖给本市的一些街边餐饮小摊贩，用于如油炸臭豆腐、炸油条、炒面皮、炒灌肠、打饼子等。

    记者粗探销售网

    经过连日来的暗访，记者手里掌握了几个油贩子的手机号码，以串串香、烤鸡店、面包房等不同身份与之联系。油贩子都十分机警，要几经周折，多次盘问，才能言归正传，答应给送油。

    记者与一位姚姓油贩子电话联系，称自己是开糕点面包房的，想买一些油。对方先是说他不是卖油的，打错了；之后记者再打过去电话，攀谈起来，十分诚恳地说，自己是小本生意，刚开业，确实需要一些能做糕点面包的便宜油，以降低成本。此时姓姚的男子说，他是做油生意的，但他的油都往外地送，是大批量销售，一次订购至少百公斤以上的生意才做，市内小作坊的生意他一般不做，不过他可以推荐别的油贩与记者联系，随即便把电话挂断。记者再打电话，对方始终无人接听。不一会儿，一个陌生号码打到记者手机上，接通电话牞一位操着河北口音的男子问，是否要买油？用量多少？用油做什么用？店铺在哪？以前送过货没有？记者一一耐心回答，确实盘查得差不多了，才言归正传，问要多少油？终于盘查过关和讨价还价后，记者订下7.6元／公斤和8元／公斤的油各4桶(每桶40公斤)，送到千峰北路中奥商城旁边一条巷子里的面包房，油到付款。

    约好傍晚送到，才下午3时许，记者的手机铃声响起，对方称油已送到，让接货。仓促间记者赶到现场，只见路边的电线杆下停着一辆蹦蹦车，拉着两层塑料油桶，司机正坐在车上抽烟。由于未与有关部门联系，不能执法检查，想记下车辆牌照号码，却是辆无证的农用三轮车，只得望“油”兴叹了。看来，连接油贩子和小餐饮业主之间的供销网络是存在无疑的。这样的销油渠道记者手中还有至少三条。

    日前，记者又佯装收购炸货油，走访了我市几家大型酒店，发现确实有饭店将炸货油批量出售。位于水西关的一家大酒店，记者以炸油条、炸麻花业主的身份，询问该酒店是否出售炸货油。该店一负责人称，炸货油确实有，但该酒店已与一收油商签了合同，不再他卖。经过多方了解，记者问到一收油商的电话。电话中，该收油商操着一口临汾口音说，他手里有炸货油，每公斤2.5元，若需要，市区范围内，他送货上门。

    “地沟油” 的警示与反思

    记者曾想进入厨房，目睹“地沟油”重返餐桌的过程，一位厨师朋友说，根本看不到。因为，中国饮食的习惯以烹为主，劣质油的油温不高，达不到300摄氏度的油温，炒出的菜不香。所以，稍微注意点的厨师即便用“地沟油”，也是勾兑起来用，只有实验室鉴定才能知道谁用了“地沟油”。记者将买到的地沟油样品送到省疾控中心进行化验，结果显示，油里确实含有砷、铅、黄曲霉素等对人体有害成分。

    据专家分析，“地沟油”中剧毒的黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质，人和动物若长期摄入黄曲霉素，100%会患肝癌，还可能引发胃癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。另外重复加工的“地沟油”中还含有大量的甲苯丙醛和磷(来源于餐具洗涤剂)，人体一旦食用，将会破坏白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至全身癌变。其中含有的砷、铅在短期内就会引起头痛、头晕、失眠、乏力、贫血、消化不良、剧烈腹绞痛、中毒性肝病不适等症状。特别是儿童，若长期食用将产生体重减轻和发育不良的严重后果！炸货油危险程度堪比“地沟油”。所以，专家警示，街头小店的油炸羊肉串、炸鱿鱼、炸油条等尽量少食用或不食用。

    记者就“地沟油”的问题，曾与山西大学、太原理工大学、山西农业大学等学府的化学和食品工程方面的教授进行探讨，结论毋庸置疑，政府必须严打，捍卫食品安全。

    据太原市环卫科研所高级工程师姚俊花介绍，我市现有登记注册的饭店、酒家近5000余家，还有近7000家未经注册的招待所、食堂、大排档、早餐供应点，全市日产餐厨垃圾近500吨(按每万人每天1吨计)，餐厨垃圾总产量18.25万吨／年。日产生的500吨餐厨垃圾中，85%被个体户回收。目前，太原市人大、太原市环卫部门正在征求工商、执法、食品、卫生监督、建管、财政、餐饮服务行业、供餐单位、学校食堂、街办等单位和部门的意见，积极出台、起草《太原市餐厨垃圾管理规定》，使餐厨垃圾治理有法可依。

    “地沟油”虽然不是毒品，但其危害有目共睹，食品安全关系千家万户，监管不到位、打击乏力显然是其得以生存的原因之一。希望质监、工商、公安、卫生等职能部门携手出重拳，根治这一顽疾。

    “地沟油”问题也并非我国一家独有。在上世纪 60年代，日本也出现过“地沟油”问题，之后得到解决。严格的立法和执法固然是原因之一，但还有一个重要措施就是，日本政府高价从专业回收公司手上收购地沟油，将其提炼用作垃圾车的燃料，既变废为宝，又有效地解决了“地沟油”问题。这一经验值得我们借鉴。

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