省商务厅日前透露，在万众瞩目的上海世博会上，直隶官府菜将作为河北餐饮业唯一代表入驻上海世博会中华美食街。目前，一批遴选出来的厨师正在接受培训，春节过后，他们将赶赴上海。

    代表冀菜亮相世博会

    据了解，作为中国第九大菜系的“冀菜”有三大主要流派，以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜。直隶官府菜是中国第一个申报非物质文化遗产并且申报成功的菜品，出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；不仅注重口味，而且注重质感，做工精细，兼具多味，南北适宜。

    昨日，直隶官府菜研究会有关人士透露，他们已经接到省商务厅通知，上海世博会事务协调局决定，直隶官府菜将作为河北餐饮业唯一代表入驻上海世博会中华美食街。此次入驻美食街的餐饮企业仅有33家，其中有北京的全聚德、天津的狗不理、内蒙的小肥羊等全国知名品牌。

    直隶官府菜研究会会长梁连起先生表示，此次直隶官府菜作为“中国第九大菜系”冀菜的代表出征世博会，就是希望借助世博会这个平台，积极向全世界人民展示燕赵风采，让世人领略冀菜美食，从而对河北源远流长的文化有进一步的认识。

    已确定5道主打菜

    梁会长介绍，根据要求，每个省只能选择不超过五个菜品品种供应世博会，此次直隶官府菜菜品的甄选在兼顾文化特色的同时，更考虑了世博会餐饮服务的实际需要。目前，他们初步甄选出了锅包肘子、李鸿章烩菜、鸡里蹦、直隶官府烧腌鱼、驴肉火烧等作为首批投入世博会的品种。

    除了上述菜品外，还将推出桲椤叶饼、唐山棋子烧饼等小吃，争取将更多的河北特色美食推向世博会。

    春节后出征上海

    目前，直隶官府菜参加世博会的筹备工作已正式展开。直隶官府菜世博会筹备组一行7人已飞赴上海，将开展菜品试制，工业化生产测试，产品定型，成本核算，餐具订货以及厨房二次装修工程。

    与此同时，一批从全省七家专门经营直隶官府菜的饭店中遴选的前厅后厨员工聚集在保定，正在接受培训。据悉，春节过后，这些遴选出来的优秀员工将抵沪，由世博局进行为期一个月的服务、安全、卫生、安保等诸多方面的强化培训。

    特色菜品介绍

    李鸿章烩菜

    据记载，1896年，李鸿章奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。回到保定的直隶总督府后，厨师根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜、豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，后来这道菜被命名为“李鸿章烩菜”。

    鸡里蹦

    “鸡里蹦”是康熙皇帝御舟停泊在保定府安州（现安新）白洋淀郭里口行宫时厨师专门为其制作的。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富，在中国北方饮食史上实属首创。