番茄是生活中比较常见的食物，可当水果，既可生吃也可做菜熟吃，具有极高的营养价值。可消除疲劳增进食欲，更能防止冠心病等常见疾病的发生。

番茄有非常丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C，还有番茄红素。维生素C可以预防感冒、治疗坏血病。番茄红素则是一种让番茄变红的天然色素，对人体健康的作用很像胡萝卜素。它是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用，人体血浆中番茄红素含量越高，冠心病的发病率就会越低。

番茄主要具有消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。其特性介于果实与蔬菜间，西红柿含有的丰富维他命A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏。

现代研究发现，番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸，除了保护维他命C不被破坏外，还可软化血管，促进钙、铁等营养元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。

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