辛苦我一人 方便千万家——记燕子和她的双燕包桌造厨

环渤海财经网讯 巾帼不让须眉。燕子靠做得一手好菜和热情的服务，使她的双燕包桌造厨名声远扬，在新集镇乃至迁西县赫赫有名。提起双燕包桌造厨，人人都会竖起大拇指，赞不绝口，连声称好。

时秀燕，人们叫她燕子妹妹，她家住在还乡河发源地上游——新集镇东岗村，今年50岁，人长得端庄、秀气，有一手造厨做美食的好手艺，凉拼、热炒样样拿手，干起活来干净利落。

说起双燕包桌造厨来，还有一番不平凡的经历呢。燕子高中毕业后，回乡当了一名幼儿教师。改革的春风吹到了这个小山区，她下海承包了乡中食堂，她好学上进、心灵手巧，学会了一手做菜造厨的手艺。后来因家务缠身，终止承包，当了一名专职家庭主妇。

2015年春天到来的时候，伙伴们在一起聊天，大伙都说：“燕子会造厨做美食，做家庭主妇，这一身的手艺可就白搭了，不如干起包桌造厨，自己当老板吧。”“一个女人，走东家串西家的多失体面。”燕子忧虑重重。“那有啥，身正不怕影子斜，包桌造厨也是方便乡亲们的一件好事儿。”乡亲、伙伴们的支持，使她鼓足了勇气。她买来厨具用具和一俩旧双排座汽车，和本村的古金燕姐姐一起干起了流动餐桌——双燕包桌造厨行当。

诚信为本

说起来容易做起来难。这包桌造厨看似简单，可做起来，确实不是件容易的事儿。记得包桌造厨的第一站是罗屯镇东寨村，一户农民的孩子结婚，要办八桌酒席，虽说桌数不多，也要细心准备，前一天买好菜、肉、米等各种用料，煮好肘子。当天，早早起来，开着双排座汽车来到客户家，摆好厨具、桌椅，便准备做菜，虽然做饭菜是件轻车熟路的活，各种用品也都带来了，可还是有些紧张，心怦怦直跳，有一种“找啥找不到、用啥啥没有”的感觉，过了约半小时，才算稳定下来，按客户要求，准时开饭，饭菜质量、口味均达到了“东家”的满意。

有了良好的开端，干起活来信心更足了，名声也越来越大，熟人介绍、客户打电话预约的还真不少。无论活多活少，工作中坚持一条：诚信为本。她们说到做到。不论严寒酷暑，还是刮风下雨，答应客户的事情，准能按质按量按时完成，三年多来，300多次1000多桌，从来没有出现任何差错。夏天，一身汗，热得喘不过气来，衣服都被汗水湿透了;冬天，一身凉，寒风阵阵，买菜洗菜手都冻麻了，脸冻肿了，一天下来，饭不想吃，觉睡不好，可她们从未喊过一声累，叫过一声苦。 让她们记忆抹不掉的是，2016年的一个雪天，由于路滑她开着那辆双排汽车上坡时，汽车直往下滑，危难之时，幸好划到了一个土坡上，车才算停了下来，有惊无险。这样的事，何止一次啊，但她有一个信念，就是不管怎么困难，只要答应客户的事，就准能办到。她从不贪占便宜，三年多来，从未白拿顾客一盘菜、一碗饭，顾客吃剩下的饭菜，她们总是帮着整理好，放在客户家，从不自己打包拿走。

严把六关

做菜如做人，菜品如人品。她们认真对待每个细节琐事，从未让客户失望过。从编制菜单、选菜、捡菜、切菜、腌制到烹煮、装盘、上菜等各个环节，都能做到严格把关。首先，严把菜单编制关。按照当地风格和客户要求及来客人特点编制菜单，一户一单，荤素搭配，做到既大方得体又节约不浪费。第二，严把选料关。坚持从大市场购买绿色无公害蔬菜和各种经过食监部门检验的肉类食品，不合格产品再便宜也不买。第三，严把加工关。把蔬菜、肉类产品洗的干净净，从不拖泥带水，肉质切的薄厚均匀。第四，严把造厨关。无论凉拼热炒精工细作，同样的原料，经过她们精心制作，准能多做出几盘菜来。第五，严把上菜关。细致细心，既防止重复上菜，又要防止溢洒，影响家人情绪，夏天还要防止蚊子落在菜上。第六，严把卫生关。燕子爱干净讲卫生,平时注重穿着,干活时,总要换下时髦的服装,穿上自己的工作服,但也要干干净净,就连抹布的叠法都有一套规矩。饭前饭后把场地打扫的干干净净。厨具、餐具用后认真清洁,以备下次使用方便。

精益求精

燕子善于学习、勤于思考、博采众长，用在学习上的时间也是最多的，不管是朋友聚会、外面就餐，还是出差在外、出门旅游，随时随地都会留意烹饪方面的新信息。工作中绝不凑合，如一道菜肴需要18种料头，她每天都会认真去准备这18种料头。她们时间观念非常强，为了赶时间，早晨三、四点钟起床赶路，300多个日夜，春天一身土，夏天一身汗，冬天一身凉风，雨雪无阻，从未误过开饭时间。视质量为生命。俗话说萝卜快了不洗泥，可她们总是精益求精，从不疏漏一个环节。在选料上，前一天编制好菜单发给供应商，让供应商提前备足货源，进货时一一检查，严格把关，并与供货商签约，出现质量问题由供应商承担全部责任。供应商看到她如此认真细致，总是把最好的商品供应给她，从而保证了饭菜用料优质新鲜。根据客户用餐的不同人群，随时调整饭菜的花色品种，用良心和人品对待每一个客户，不论包桌多少和价格高低，都一视同仁，认真对待。

包桌造厨是件苦差事儿，如果只是为了钱，是很难坚持下来的。她们之所以支撑下来，是她们对乡亲们满满的爱和对造厨事业的喜欢。她们讲诚信、手艺好，深受客户的喜爱。人们说：“在家包桌吃饭，总有一种亲切温馨的感觉，更能体会人间亲情。”伙伴们看到她们成功的喜悦，更懂得她们的艰辛和心酸，可她们对顾客总是面带笑容，有求必应，让每一个客户满意。她们人品正、手艺好，讲成信,名声越来越大，上门找她们包桌造厨的顾客络绎不绝。辛苦我一人，方便千万家，这是她们对乡亲们的回报，燕子和她的双燕包桌造厨事业将会蒸蒸日上，红红火火,越办越好。(张淑敏)