陈宗懋

中国工程院院士

中国农业科学院茶叶研究所研究员

中国茶叶学会名誉理事长

中国国际茶文化研究会名誉会长

“全国优秀科技工作者”

“中国工程院光华工程科技奖”

“世界杰出茶人贡献奖”

“中华农业科教贡献奖”

举一反十，过于神经质

“中华农业英才奖”

“科学精神奖”

……

生命时报专访了中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋。他从年轻时代，坚持喝茶80多年，研究茶60多年。他有句名言：“饮茶一分钟，解渴;饮茶一小时，休闲;饮茶一个月，健康;饮茶一辈子，长寿。”让我们看看如何喝茶能把其好处发挥到最大。

108岁是长寿

“‘茶’字拆开来，可变成几个数字，草字头是二十，中间人是八，木字拆开是八十，三者相加是108，人活到108岁称为茶寿。”

陈院士告诉记者，我国成年人喝茶比例为45%，有人喜欢其味道，有人为了养生，但具体茶分几种，有哪些保健功效，知道的人却不多。

陈院士介绍，根据制茶工艺不同，可将茶分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶和黄茶。

我国绿茶消费量第一，红茶第二;但从世界范围来看，红茶消费量最高。

具体到每个地区对茶的消费又各具特色，比如江浙喝绿茶多，云南、内蒙古、新疆维吾尔自治区喝黑茶多。

目前确定的茶叶功效有4个方面，不同茶，具体功效也不同。

抗氧化。

研究表明，绿茶比其他参与实验的21种蔬果的抗氧化活性高出许多倍。

也有研究显示，茶叶提取物的抗氧化活性比维生素C和维生素E还强。因此，喝茶能预防由氧化损伤引起的衰老和癌症。

预防心血管疾病。

黑茶和乌龙茶效果最好。陈院士介绍，在茶对人体的保健效应研 究中，心血管疾病方面的研究最令人信服。结果显示，坚持喝茶 不仅有利于降压降脂，还能降低冠心病的死亡率。

防癌、抗过敏。

其中绿茶抗癌作用最好，与其中富含的儿茶素有关。日本对8000多人跟踪10年的流行病学研究证明，每天饮10杯绿茶可延缓癌症发生，女性平均延缓7.3年，男性3.2年。

日本和美国均已将绿茶用于防癌。研究还发现，茶叶中的儿茶素有抗过敏功效，对海鲜、花粉过敏的人可多喝茶。

防龋齿。

这是因为其中的茶多酚类化合物可以杀死牙缝中存在的龋齿细菌，并让其难以附着在牙齿表面，从而预防龋齿，牙膏中添加茶多酚也是这个原因。另外，茶叶中的氟也有坚齿作用。

此外，有最新研究指出，常喝茶可降低老年人认知功能减退风险，特别是那些有老年痴呆症遗传风险的人群。

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健康喝茶七大建议

根据多年研究与实践，陈院士给出7条喝茶的建议。

1.不同体质喝不同茶。

绿茶性凉，建议胃不好的人喝红茶，新的绿茶放久一点再喝也可以;有肥胖问题的人建议喝乌龙茶、黑茶。

2.不同季节喝不同茶。

建议春天多喝绿茶，冬天喝暖胃红茶(编者按：也可以喝熟普，暖胃)。但主要还要看个人喜好。

3.每天泡两三次茶。

不要一壶茶从早喝到晚，茶淡了应倒掉重新泡，一天泡两三次最好。

4.别喝太浓的茶。

不建议喝浓茶，尤其是睡觉前。其中的多酚类化合物会影响矿物质吸收，对神经刺激也大。建议150毫升的水放3克茶叶。

5.黑茶、红茶用开水泡。

有人认为，泡茶时为了避免破坏茶多酚，应用80℃的水，其实未必。

陈院士建议，嫩的一芽一叶茶可用低水温泡，而黑茶、红茶完全可用开水泡。

6.不喝隔夜茶。

没有研究显示隔夜茶致癌，但是茶放了一夜，难免有微生物污染，卫生不能保证，所以不建议喝隔夜茶。

7.密封、低温存茶。

陈院士会把茶装满罐子，盖好再用密封袋密封，放到专门储存茶叶的小冰箱。密封、低温可避免茶多酚被氧化，并避免串味。这样保存半年到一年，茶味都不会减。

挑茶四大关键

陈院士认为，选出适合自己的好茶，要注意以下几点。

1.根据个人喜好选茶。

茶叶越嫩越好，但越嫩，其口味越清淡。选茶要依个人口味，喜欢清爽的可选安吉白茶;喜欢浓厚的可选经过揉搓工艺的毛尖或毛峰。

陈院士不喜欢太清淡的茶，购买时基本不选一芽一叶的，常选一芽二叶或一芽三叶的茶。

2.袋泡茶不一定品质差。

常在酒店看到茶包，冲泡方便，喝茶时不用担心茶叶吃到口中，这种茶并不一定品质低。在国外，高品质的茶一般都用茶包，这样做只是为了方便，不能作为衡量茶品质的指标。

3.不被华丽包装迷惑。

有些包装精美的茶虽贵，品质却不一定好，因此贵并非茶叶品质的衡量标准，包装做到基本的防潮、防湿即可。

4.优先选择大品牌。

大品牌的茶叶品质更有保障。同一品牌的茶，尽量选择春茶、嫩茶，也可以选择春茶后期的茶。

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茶可以放心喝

近年来，茶叶农残、铅、氟超标等问题时常见诸报端，让人们常纠结到底要不要喝茶。

陈院士表示，茶不安全的说法多被夸大，茶仍可以放心喝。

1.茶水中基本没有农残。

陈院士介绍，国家目前对农药的使用范围、剂量和安全间隔期都有严格规定，农药登记使用前，须对其进行大量的实验，符合要求才能上市。

另外，近几年抽查显示，茶叶农残合格率都达97%以上。最关键的是，我们喝的是茶水，并不吃茶叶，当前我国应用到茶上的农药基本都是脂溶性的，在泡茶过程中较难溶解出来。

2.选择春茶、红茶和绿茶。

若还是担心农残，建议选春茶、红茶和绿茶。6~9月病虫害严重，是喷洒农药的主要月份，在这之前已上市的春茶农残较少;

绿茶和红茶多选用嫩叶，而乌龙茶和黑茶多选用老叶，由于茶叶中的农药一部分来自喷洒，一部分从土壤中蓄积，所以采摘越晚的老叶农残含量越高。

3.常喝砖茶可能导致氟过量。

适量的氟有助预防龋齿，过量则引起氟斑牙。绿茶和红茶含氟低于乌龙茶和黑茶;

同一品种的茶，嫩叶低于老叶。不常喝黑茶或乌龙茶的人不用担心氟超标问题，但有些少数民族，每天都喝用黑茶做成的砖茶，应该关注氟过量问题。

4.重金属铅含量有地域差异。

茶叶中的重金属铅主要来自土壤，因此其铅含量高低存在地域差异。目前我国规定，茶叶中铅限量值是5毫克/千克，超标率一般在2%以下。

总体来看，茶叶中的铅残留水平对健康不会构成威胁。

陈宗懋院士个人经历

60年代起

在国内外率先开创茶叶农残研究领域

主持创建了“茶叶中农药残留控制”和“茶园昆虫化学生态学”这2个新兴茶学领域

80年代起

从事农药残留预测研究

建立各类农药在茶树和茶叶中降解的预测模型技术，其研究成果被公认为具国际先进水平

80年代以来

关注国内外有关茶与人体健康方面的研究

撰写了许多与此有关的学术论文，推动了茶学与医学界对该领域的研究，及国际同行间的交流与合作

90年代后期起

开创了茶树害虫化学生态学研究领域

进行了茶树 — 害虫 — 天敌三层营养关系的化学通讯联系研究，并取得突破性研究成果

21世纪

首次提出农药水溶解度是决定茶叶饮用安全性的重要参数，获

联合国粮农组织认可，依托严谨的试验与详实的数据支撑，几年间修改了6项国际标准，使中国这个产茶、制茶大国在国际茶叶标准的制定上，拥有了真正的主动权和话语权

陈院士是我国茶叶植保领域诸多研究方向的开创者，在近60年的科研生涯中，获得了众多的成果及荣誉。

成果及荣誉

· 国家级科技进步二等奖1项、三等奖4项，省部级科技进步一等奖1项、二等奖3项、三等奖2项，荣获国务院政府特殊津贴。

· 国内外学术刊物和国际会议论文集上发表论文200余篇，译文100万字以上。

· 主编和参加编写《中国茶经》、《中国茶叶大辞典》等专著6本，其中“中国茶经”获国家科技进步三等奖，“中国茶叶大辞典”获第四届国家辞书一等奖和第五届国家图书提名奖。

· 获授权发明专利5项。

责任编辑：cprpj