鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。那么，怎么吃鸡蛋能使它的营养翻倍呢?

炒鸡蛋一定要加两样宝

炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。其实，如果你在打鸡蛋的时候加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋了。

第一样宝是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

鸡蛋的这些常识，你未必知道!

挑鸡蛋：啥样的更新鲜?

相同大小、感觉比较重的是新鲜鸡蛋;或者放入10%盐水当中看是否会半浮起来，沉在下面的是较新鲜的鸡蛋;用手摇一摇，内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。

煮熟后，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离;轻轻磕几下鸡蛋，蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新鲜的鸡蛋，马上掉下来一块或者不能紧贴的是不太新鲜的鸡蛋;剥壳后，能剥出三层蛋白的是新鲜的鸡蛋，只有一层的是不够新鲜的鸡蛋;切开鸡蛋看，蛋黄在正中间的是新鲜的鸡蛋，偏离越远越不新鲜。

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煮鸡蛋：最长5分钟!

煮鸡蛋的过程看似简单，其实很有技术含量!

煮的时间不够长，蛋清不凝固，沙门氏菌没有杀灭完全，抗营养物资也不能完全去除;煮得太久，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇氧化，不但营养损失，胆固醇氧化产物还可能会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化。

煮的时间与鸡蛋的大小有一定的关系。一般说来，鸡蛋放入冷水中，煮沸后保持3~5分钟，这样的鸡蛋状态最健康，蛋黄微微凝固、既不干硬噎人也不流动。

存鸡蛋：最多放10天!

很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。蛋壳有很多肉眼看不到的小孔，细菌有可能穿过蛋壳渗入蛋内。即使是放在冰箱内储存，也并不能抑制细菌的繁殖。

一般来讲，存放在2～5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下只有10天。但在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间，所以建议购买鸡蛋最好以一周的量为宜。比如，一家三口每天每人吃一个，那一次购买20枚左右就可以了。买回来放冰箱前，如有赃物最好用干布擦干净，隔开存放，而不要用水洗，水洗会破坏蛋壳外的保护膜。

有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封“隔离”，这样不对。因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发水分，用塑料盒保存，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质。