记者殷丽娟

    “百年老字号信誉好，干净、味好，吃着放心。”今年６７岁的夏淑君与７４岁的同事白玉珍，在位于北京市西城区南礼士路的北京华天饮食集团公司烤肉宛饭庄就餐时对记者说。

    北京华天饮食集团公司是京城知名的大型餐饮企业，旗下的柳泉居饭庄创建于明朝隆庆二年（公元１５６８年），烤肉宛饭庄创建于清康熙二十五年（公元１６８６年），砂锅居饭庄创建于清乾隆六年（公元１７４１年），同和居饭庄创建于清道光二年（公元１８２２年），鸿宾楼饭庄创建于清咸丰三年（公元１８５３年）。公司旗下其他饭庄也都有近百年的历史，仅著名的老字号就有２０多个。

    自古以来，久负盛名的老字号，无不有着良好的商德，这在华天得到传承。华天饮食集团公司总经理朱玉岭意味深长地说：这些老字号都有着百年甚至几百年的历史，是前辈们一代代脚踏实地，凭借诚信传承下来的，是用心血打造出的金字招牌。

    在与记者聊到食品安全时，朱玉岭介绍说：“‘做餐饮，就是做良心’，一直是华天的经营理念。”首先，严把食品原料关。华天饮食集团实施大宗原材料统一采购制度，通过招投标等形式，选择资质好、信誉高的供货商，决不能图便宜，买没有质量保证的食品原料。比如，猪肉选择北京顺鑫农业和北京二商集团下属的第二肉联厂，米、面、油选择北京古船，这些都是国有大企业，虽然价格高一点，但是质量有保证。

    其次，严格卫生日常管理制度，坚守“食以洁为先”。一个细节是，华天集团连续１２年开放后厨，让百姓参观，既能增加百姓的信任，对企业也是一种监督。

    再次，严格加强对食品添加剂的管理，华天规定，不是必须添加的，绝对不许添加，而且对添加剂量、添加人员都要有记录。

    朱玉岭告诉记者，凡是进入华天的工作人员必须先到华天培训学校接受培训，了解老字号的历史，了解“做餐饮，就是做良心”的真正含义，把诚信无欺的商德发扬光大。“我们所做的这一切不仅是对人民的健康负责，同时我们也有责任、有义务把老字号继续传承下去。”

    在华天人眼里，诚信是一种财富，诚信能赢得顾客。目前北京华天饮食集团公司有大大小小２４０余个饭店，年接待顾客上千万人次，年销售收入达１０亿余元。

    食品的质量就是企业的生命。一些食品生产企业为获得眼前利益，以假充真，以次充好，滥用食品添加剂，危害了消费者的身体健康，这在华天人眼里绝对不可行。华天的老字号仍然坚守着“做餐饮，就是做良心”的经营理念，用诚信换来了市场的认可和老百姓的信任，也为企业换来了不菲的效益。